●咖啡類型
| 藍 山 | 是較受一般大眾歡迎的咖啡，產於中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜 、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 |
| 曼 特 寧 | 盛產於印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，並且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。 |
| 摩 卡 | 產於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。 |
| 巴 西 | 從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。 |
| 肯 亞 | 是出自於品質較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是台灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，並且帶有較為明顯的酸味，抓住許多 喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。 |
| 陰 干 | 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗後，是採用自然烘乾法，在自然的狀態下烘 乾6個月，之後再經過一些手續，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中 焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。 |
| 那 加 雪 飛 | 是屬於頂級摩卡，而名字是用英文直接譯成。 |
| 牙 買 加 | 是藍山中級數較高的豆子。 |
| 曼 巴 | 結合曼特寧及巴西咖啡特有的風味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。 |
| 曼 藍 | 是由曼特寧和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特寧的苦味上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。 |
| 拿 鐵 | 義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。 |
| 義式 | 將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細緻香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調和的柔順口感與迷人的香氣，加上優雅的裝飾，突顯個人品味。 |
| 摩卡 | 義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。 |
| 愛爾蘭咖啡 | 把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓 Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。 |
咖啡豆特性分析表
| 名 稱 | 苦 | 甘 | 酸 | 香 | 醇 | 特 性 |
| 巴西山多士 | 中 | 弱 | 中 | 中性、清香略帶苦味 | ||
| 哥倫比亞 | 中 | 中 | 強 | 強 | 香醇厚實酸甘滑口 | |
| 摩卡 | 弱 | 中 | 強 | 強 | 強 | 獨特的香氣柔和酸甘 |
| 瓜地馬拉 | 中 | 弱 | 中 | 弱 | 弱 | 清香優雅、勁弱而酸 |
| 爪哇羅姆斯達 | 強 | 中 | 中 | 弱 | 味苦、具獨特香甘 | |
| 克里曼加羅 | 弱 | 中 | 中 | 中 | 弱 | 色澤鮮麗、味酸甘柔 |
| 曼特寧 | 強 | 中 | 強 | 苦味略強而厚實 | ||
| 宏都拉斯 | 弱 | 弱 | 中 | 中 | 弱 | 清香淡雅 |
| 藍山 | 弱 | 中 | 弱 | 強 | 中 | 咖啡極品、苦酸甘皆適中 |
●咖啡豆調製法
咖啡豆調製法有乾燥法和水洗法兩種。
１乾燥法調製
乾燥法為最原始的方法，在果實成熟後立刻採收，鋪放在平坦的空地上，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻，之後經過二~四星期的風吹日曬，就可製成，但切記一點就是要注意天氣必須連續晴朗，否則容易腐爛、發酸，並散發出難聞的氣味，破壞了咖啡的香味。
２水洗法調製
水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得到調製咖啡豆了。
水洗生豆較受歡迎
水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然曬乾者為「自然咖啡」。大眾一般喜歡水洗生豆。因水洗式生豆在調製過程中浸泡過，酸性較強，且品質較均勻。也可施以機器化作業，更有廣大市場，故大規模咖啡均喜使用水洗式。
兩者風味比較
水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。
咖啡豆的篩選
咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。
●咖啡樹主要三原種
１阿拉比卡Arabica
〈1〉別稱：阿拉比昂、阿拉西尼昂、布拉其昂和普通咖啡
〈2〉歷史最悠久
〈3〉栽培量最大之原種，約佔世界產量的70~78%，品質優良
〈4〉生長條件：咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，所以種植環境至少要高於海平面900公尺的高地氣候，高度越高，所烘焙出來的咖啡豆品質越好
〈5〉特色：此品種所含的咖啡因較少（1.1 -1.7%）
〈6〉外型：咖啡生豆的顏色呈綠到淡綠色，形狀橢圓、溝紋彎曲
〈7〉主要產地：中南美洲
２里培里卡Liberica
〈1〉別稱：里培里昂
〈2〉原產於非洲西海岸，漸漸傳入東方各地，主要仍移植爪 哇，短短期間即大為推廣，有一段時間由於遭到蟲害的侵襲，幾乎被滅種了
〈3〉因品質不甚好，故不被重視，栽種量最少
〈4〉生長條件：較不受雨量、氣溫影響，栽種於海平面200公尺以下
〈5〉特色：苦味較強、香氣不佳
〈6〉外型：咖啡生豆頂端較尖，呈菱形狀
〈7〉主要產地：利比亞共和國、象牙海岸、安哥拉、印尼等國栽種
３柔比斯達Robusta
〈1〉別稱：卡壘賀拉
〈2〉非洲熱帶區域在一九世紀開始試種時，發覺它對病蟲害抵抗力強大，乃大量栽種
〈3〉柔比斯達約佔世界產量的20 %--30%
〈4〉生長條件：對熱帶氣候有極強的抵抗力，柔比斯達在海平面高度200-300公尺的地方長的特別好
〈5〉特色：因為特有的抵抗力，使得其濃度較高，口味也較苦澀，其咖啡因含量較高，但其品質、風味遜於阿拉比卡種
〈6〉外型：咖啡生豆的外型較圓，顏色為褐色，是直溝紋
〈7〉主要產地：熱帶非洲各國
| 咖啡的主要產國 | 特 性 |
| 巴 西 Brazil | 〈1〉產量：咖啡生產量佔世界總量的1/３，是咖啡最大的生產國。 〈2〉品質：因為生產的咖啡品質平均，所以少有較極優良等級的咖啡豆，所以一般被認為是混合調配時不可缺少咖啡豆。 〈3〉著名品種：巴西咖啡的眾多品種中以Santos較著名，其次是Rio。 〈4〉味道特徵：溫和、酸苦適中、香味柔和。 〈5〉最佳品質產地：目前以在聖保羅北部里俾隆、培羅多、富朗喀是為巴西咖啡的最佳品質產地。 |
| 哥 倫 比 亞 Colombir | 〈1〉產量：哥倫比亞為世界第二大生產國，生產量占世界總產量的12%，僅次於巴西。 〈2〉品質：其咖啡之醇位居於世界第一。 〈3〉著名品種：Bogota咖啡被視為哥倫比亞所生產最好的咖啡之一，它的酸味低於曼特寧，但在濃度和口感上卻一樣豐富。 〈4〉味道特徵：具有酸味、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。 〈5〉外型：生產的咖啡豆粒大渾圓，呈淡綠色 |
| 牙 買 加 Jamaica | 〈1〉品質：品質為兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為世界上最高級的品種，也被視為是世界上最有名、最昂貴和最具爭議性的咖啡。 〈2〉著名品種：牙買加為聞名於世之~藍山咖啡~的出產地，由於產量極少價錢昂貴，所以市面上很少見。 〈3〉味道特徵：具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度和完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 )優卓調合，為咖啡中的極品。 〈4〉最佳品質產地：生長於海拔 3000 呎 以上的藍山區。 |
| 瓜 地 馬 拉 Guatemala | 〈1〉品質：在瓜地馬拉皆為阿拉比卡種，在中央高地區生長著一些最好、口味最獨特的咖啡。 〈2〉著名品種：Guatemala Antigua豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡。 〈3〉味道特徵：它的酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。 |
| 夏 威 夷 Hawaii | 〈1〉著名品種：上品的~康那~在其適度的酸中帶著些微微 葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香 味，所以康那咖啡豆也越來越難買得到。 〈2〉最佳品質產地：夏威夷咖啡主產地有古那、哈瑪庫哇 、布那以及哦拉，而其中以古那所產的咖啡，品質最佳 ，產量最豐。 |
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